準備食材及配料
麵團
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1.奶油1000 克 ( 100%)
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2.糖粉500 克 ( 50%)
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3.鹽10 克 ( 1%)
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4.蛋黃200 克 ( 20%)
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5.蘭姆酒50克 ( 5%)
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6.水手牌特級強力粉350克 ( 35%)
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7.水手牌超級蛋糕粉500克 ( 50%)
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8.新高山有機全麥粉150克 ( 15%)
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9.熟彩虹藜麥100克 ( 10%)
製作方式
- 糖油拌合法。
- 糖粉過篩後加入奶油及鹽用槳狀拌打器打發。
- 蛋黃分次加入拌勻後加入蘭姆酒拌勻。
- 水手牌特級強力粉及水手牌超級蛋糕粉過篩後，加入新高山有機全麥粉及Cepis生機彩虹藜麥，慢速拌成團。
- 麵團冷藏30分鐘，搓成直徑約7公分圓柱形，進冷凍冰硬。
- 切成0.8-1.0公分厚度，刷上蛋黃兩次，用叉子拉線條。
- 圓框內面抹上奶油，每個麵團用直徑7.5公分圓框圍上，進爐烤焙。
- 烤焙條件：上火200度、下火160度，烤焙20分鐘。
製作技巧
- 上火 200 度 / 下火 160 度，烤焙 20 分鐘。
食譜出處
《經典麵粉 玩味呈現》精裝食譜書
聯華製粉食品 出品
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