準備食材及配料
水手牌粉漿蛋餅粉
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水手牌粉漿蛋餅粉250g
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水450ml~500ml
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鹽、胡椒及蔥花依據個人喜好適量
製作方式
- 將250g預拌粉加入450ml~500ml水攪拌均勻無結粒。
- 平底鍋(28cm)抹上薄油，倒入粉漿，轉動鍋子，使粉漿均勻分布。
- 以中小火加熱至餅皮中間變色且邊緣微捲時，翻面加熱至餅皮微上色起鍋備用。
- 鍋內放入自行調味好之蛋液(調味料: 鹽、胡椒及蔥花等)，再蓋上餅皮煎至蛋液熟後翻面，此時可再放入起司、鮪魚、肉鬆等材料，煎至絣皮上色即完成。
- 另可於此步驟在餅皮周圍淋上一些油，增加餅皮酥脆口感。
製作技巧
- 每包250g份量約可製作5份餅皮
- 餅皮份數與粉漿厚度有關，粉漿越厚，煎的時間需較久，請自行調整熟製溫度及時間。
- 粉漿靜置後會有沉澱分層現象，使用前再攪拌均勻即可，建議當天使用完畢。
- 冷鍋放入粉漿，較易使粉漿均勻分布於鍋底，若熱鍋需快速轉動鍋子，避免粉漿固化厚薄不均，
- 粉漿剛開始先以中小火煎到定型後再慢慢調大火源，可煎出金黃焦脆的蛋餅。
食譜出處
聯華製粉食品
新品開發處
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