準備食材及配料
麵團
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水手強力粉300g
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水140g
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無鹽奶油20g
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雞蛋30g
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乾酵母3g
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鹽4g
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細砂糖15g
肉桂餡
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無鹽奶油100g
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肉桂粉15g
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紅糖100g
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奶粉100g
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1/8碎核桃適量
肉桂糖霜
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糖粉120g
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肉桂粉6g
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飲用水30g
製作方式
- 肉桂餡製作：將所有材料攪拌均勻備用。
- 肉桂糖霜製作：將所有材料攪拌均勻備用。
- 麵糰製作：所有材料下攪拌缸，攪拌至麵糰呈光滑面6~7分麵筋，基本發酵20分鐘
- 分割滾圓每顆100公克中間鬆弛10分鐘
- 麵糰擀開抹上肉桂餡捲起整型成甜甜圈狀，底部和兩端收口接縫處捏緊
- 擺盤最後發酵。
- 最後發酵體積為原來0.5倍大，放入熱水雙面各汆燙30秒，撈起貝果瀝乾再放到烤盤上直接烤焙。
- 烤焙條件：以上火210度、下火200度烤12~15分鐘至表面呈金黃色，出爐擠上肉桂糖霜點綴裝飾。
食譜出處
吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款，在家做出專業級口感
