準備食材及配料
麵團
-
低筋麵粉138g
-
蛋黃50g
-
一般糖粉138g
-
無鹽奶油148g
-
杏仁粉58g
-
泡打粉2.5g
-
橘皮絲50g
-
橘酒20g
-
全蛋100g
製作方式
- 先在模具裡抹上一層膏狀奶油，接著灑上高筋麵粉，均勻沾滿模具內
- 將無鹽奶油和過篩後的糖粉打發到泛白。
- 分3~4次加入全蛋和蛋黃。
- 接著加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉與杏仁粉。
- 再加入橘皮絲、橘酒攪拌均勻。
- 將麵糊裝入模具中（麵糊重約330g／條）。
- 第一階段：上火180℃、下火170℃，烤焙約20 分鐘，表面著色後拉氣門。
- 第二階段：上火改160℃、下火170℃，烤焙約10~15 分鐘。
- 用竹籤插入中心點不沾黏，表面有彈性、不黏手即可出爐。
- 出爐後立即脫模於出爐架。
- 冷卻後包裝。
製作技巧
- 在作法03的蛋液要分次加入，以免蛋液與麵糊分離（乳化不完全）。
- 若有分離的狀況，可以分次加入麵粉與蛋液補救。
- 在作法03中，需時常攪拌鋼盆底部的奶油。
- 模具型號：SN2132；尺寸規格：230×50×65mm
食譜出處
相關產品
