準備食材及配料
麵團
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低筋麵粉41g
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蛋白62g
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細砂糖72g
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南瓜子185g
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動物性鮮奶油12g
製作方式
- 先將蛋白與細砂糖隔水加熱至40℃，攪拌至糖溶解，融化拌勻的過程中勿攪拌起泡或打發。
- 將低筋麵粉過篩。
- 加入作法01中攪拌均勻。
- 接著加入動物性鮮奶油攪拌均勻。
- 再加入南瓜子攪拌均勻。
- 完成後蓋上保鮮膜放置冷藏2個小時。
- 將麵糊倒入模具中，一片約18g。
- 烘烤溫度：上火150 ℃、下火150 ℃，時間約25~30分鐘。
- 烘烤至表面均勻著色即可。
製作技巧
圓型圈 慕斯圈：SN3218；尺寸規格：直徑:80mm
食譜出處
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