準備食材及配料
麵團
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水手無添加高筋粉300g
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細砂糖40g
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鹽3g
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酵母3g
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水190g
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無鹽奶油20g
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枸杞(洗過瀝乾)30g
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生黑芝麻粒15g
內餡
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紫薯餡適量
裝飾白皮
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水手粉心粉200g
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白油60g
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細砂糖30g
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冰水90g
製作方式
- 枸杞洗水瀝乾靜置2小時備用。
- 白皮前置：所有材料攪拌至麵糰呈現光滑面，靜置1小時後分割滾圓每顆20公克備用。
- 麵糰製作：除黑芝麻粒以外其餘材料倒入攪拌缸攪拌至完全擴展，最後下黑芝麻粒與麵糰混合均勻。
- 基本發酵50分鐘後分割滾圓每顆60公克，中間鬆弛10分鐘。
- 整型包餡成三角形表面噴霧水，將裝飾白皮包覆麵糰擺盤最後發酵。
- 發酵體積為原來1.5倍大即可烤焙。
- 烤焙條件，以上火180度、下火200度烤16分鐘。
食譜出處
吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款，在家做出專業級口感
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