準備食材及配料
麵團
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水手強力粉300g
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生黑芝麻粒15g
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黑芝麻粉15g
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芝麻醬20g
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鮮奶80g
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水110g
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鹽4g
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細砂糖30g
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乾酵母3g
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無鹽奶油30g
黑芝麻餡
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無鹽奶油50g
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黑芝麻粉100g
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黑芝麻醬50g
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糖粉100g
紅豆粒
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蜜紅豆粒適量
製作方式
- 黑芝麻餡製作：糖粉、無鹽奶油攪拌均勻，下黑芝麻醬、黑芝麻粉拌勻備用。
- 麵糰製作：除黑芝麻粒、無鹽奶油以外，其餘材料攪拌至8分麵筋，
- 下無鹽奶油攪拌至麵筋完全擴展，最後將黑芝麻粒與麵糰混合均勻。
- 基本發酵50分鐘，分割滾圓200公克中間鬆弛10分鐘，
- 整型成長條狀麵糰展開長片狀，抹上黑芝麻餡舖上蜜紅豆粒捲起放入吐司模擺最後發酵。
- 發酵條件：吐司麵糰8分滿即可烤焙。
- 烤焙條件：帶蓋以上火180度、下火220度烤30分鐘。
製作技巧
- 黑芝麻粉粒徑較大，會稍微阻礙麵團的攪拌而拉長攪拌時間，須注意麵團溫度的控制。
- 控制麵團溫度可將使用冰水或是碎冰，來降低因攪拌產生的麵團物理摩擦溫度。
- 若麵團溫度高，易造成麵包組織粗糙、口感不佳以及澱粉老化速度快等。
食譜出處
吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款，在家做出專業級口感
