準備食材及配料
麵糰
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水手牌特級粉心粉150 克
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水45 克
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鹽少許
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蛋白1 顆
內餡材料
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豬肉餡150 克
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榨菜碎20 克
調味
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白胡椒粉少許
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蔥花15 克
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糖8 克
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薑泥8 克
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雞蛋半顆
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香油少許
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鹽適量
紅油炒手醬汁
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蔥花少許
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蒜泥3 克
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熱水15 克
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芝麻適量
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紅油20 克
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花椒粉少許
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糖4 克
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香醋5 克
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生抽15 克
製作方式
- 將所有麵團材料混合成團。
- 醒麵20分鐘後，再揉一次直到三光(麵光、手光、盆光)。
- 將麵團桿成一張厚度1mm的圓片。
- 將麵皮切成一條條成寬7.5cm的長條。
- 將長條麵皮堆疊在一起，切成7.5cm 大小的方片即可。
- 將內餡材料順同一個方向攪拌均勻。
- 取一張雲吞皮放上肉餡。
- 抹水後將麵皮的兩個對角折成一個三角形。
- 將另外兩個對角向中間黏合即可。
- 將抄手滾水下鍋煮至漂浮到水面即可。
- 將紅油炒手醬汁之所有材料拌勻。
- 炒手搭配上述醬汁即可享用。
食譜出處
第一次就成功的麵食料理書: 新手就從這本開始,
麵食教母靜格格手把手親自示範50道食譜, 照著做就能立刻上手, 變化出多種美味麵食與甜點
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