準備食材及配料
蛋糕體
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竹炭粉10 克
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檸檬汁3 克
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細砂糖480 克
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蛋白480 克
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泡打粉6 克
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水手牌超級蛋糕粉350 克
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蛋黃240 克
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鮮奶290 克
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沙拉油130 克
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無鹽奶油100 克
內餡
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黑豆20 克
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動物性鮮奶油300 克
裝飾
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黑豆適量
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巧克力飾片適量
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植物鮮奶油適量
製作方式
- 無鹽奶油、沙拉油及鮮奶攪拌後煮至40-50度，拌入水手牌超級蛋糕粉及泡打粉後加入蛋黃拌勻即可備用。
- 將蛋白、細砂糖及檸檬汁打至濕性發泡後拌入步驟一，倒入模具中。
- 焙條件:上火180度、下火180度，烤焙15~17分鐘，即可放冷備用。
- 黑豆蒸熟備用。
- 將動物性鮮奶油打發備用。
- 組合:將蛋糕體翻面抹上打發鮮奶油在放上黑豆捲起即可裝飾
製作技巧
- 裝飾：植物鮮奶油.巧克力飾片、黑豆
- 烤焙條件：上火180度/下火180度，烤焙15~17分鐘。
- 小技巧：巧克力飾片用100克巧克力裝入擠花帶擠在不沾紙上冷藏即可備用使用
食譜出處
《經典麵粉 玩味呈現》精裝食譜書
聯華製粉食品 出品
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